Het is woensdag en dus receptjes tijd! Aangezien Angeline het deze week erg druk heeft en ook na de vakantie weer aan het werk gaat en ik het stiekem ook wel leuk vind om soms zelf te doen krijgen jullie deze week weer een recept van mij.

Ik vind het heerlijk om goed gevulde salades te eten voor de lunch maar om nou elke avond in de keuken te gaan staan om naast mijn diner ook nog lunch te maken voor de volgende dag vind ik erg vermoeiend. Daarom maak ik vaak voor een paar dagen genoeg zodat ik niet elke avond zo lang in de keuken hoef te staan. Dit wordt ook wel “meal prepping” genoemd.

Deze week deel ik mijn recept voor een lekkere en simpel te maken bulgur salade met jullie. De hoeveelheid die ik hieronder aangeef is genoeg voor twee personen voor 2 dagen, ben je alleen dan heb je voor 4 dagen eten klaarstaan in je koelkast!

---

Bulgur Salade

Dit heb je nodig:

• 2 kopjes fijne bulgur
• ½ komkommer
• 20 cherry tomaten (of twee gewone tomaten)
• 1 rode ui
• 1 bosje peterselie of koriander
• 2 el pittige Avjar
• 2 el milde Avjar
• 1 el Olijfolie

*Avjar is een aubergine-paprika puree afkomstig uit het voormalig Joegoslavië en je kunt het in de meeste supermarkten en bij de turkse winkels krijgen. Als je tijd hebt kun je het ook zelf maken. Hoe je dat doet lees je hier, voor de pittige variant doe je er wat extra sambal doorheen 🙂

Zo maak je het:

1. Bereid de bulgur voor zoals aangegeven op de verpakking en laat deze afkoelen.
2. Snijd ondertussen de komkommer in stukjes
3. Snijd de cherry tomaten doormidden
4. Snijd de rode ui in kleine stukjes
5. Hak de peterselie/koriander fijn
6. Bak de rode ui even aan totdat ie een beetje zacht is
7. Als de bulgur is afgekoeld maak je hem goed los met een vork en doe je deze in een schaal
8. Voeg 2 eetlepels pittige, 2 eetlepels milde Avjar en 1 eetlepel olijfolie toe aan de bulgur en roer alles goed door tot de gehele bulgur een rode kleur heeft gekregen
9. Voeg nu de komkommer, cherry tomaten, gebakken rode ui en de peterselie/koriander toe aan de bulgur en roer alles goed door
10. Verdeel de bulgur salade over 4 afsluitbare bakjes en zet ze in de koelkast (ik doe de mijne altijd in mijn Boho-Tiffin. Lees de review erover hier)
11. Je hebt nu voor een paar dagen je lunch 🙂

*voeg naar smaak extra Avjar, olijfolie toe.

*deze salade is ook erg lekker bij de BBQ of gewoon als diner in de zomer.

Geniet ervan 🙂
Ik hoor natuurlijk graag of het gesmaakt heeft.

Liefs Dalia
Follow my blog with Bloglovin