Bananenmuffins

– 3 bananen (goed rijp)

– 3 eieren

– 50 gram dadels (ontpit)

– 100 gram amandelmeel

– 50 gram havermout

– 1/2 tl (wijnsteen)bakpoeder

– handje ongebrande amandelen/cashewnoten/walnoten

– muffin vormpjes

Verwarm de oven vast voor op 180 graden. Meng de bananen en de dadels in de blender/keukenmachine tot een glad beslag. Doe de havermout in de blender en maal tot meel. Klop de eieren luchtig in een kom en meng dit met de bananenpuree. Voeg het amandel- en havermoutmeel hieraan toe en meng tot een gladde massa. Voeg nu het bakpoeder toe en roer goed door. Als laatste meng je de ongebrande noten met de massa en giet je het voorzichtig in de vormpjes. Zet in de oven voor +/- 30 minuten. Als de bovenkant te donker wordt kun je de vormpjes afdekken met bakpapier. Controleer met een sateprikker of de muffins gaar zijn en laat ze afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.