Tomatensoep met aubergine

Wat heb je nodig?

– 8 (roma) tomaten
– halve aubergine
– 3 teentjes knoflook
– halve ui
– scheutje olijfolie
– (biologisch) groentebouillonblokje
– peper om op smaak te brengen
– basilicumblaadjes ter garnering.

Hoe maak je het?

Snijd de ui en knoflook fijn en fruit in een grote soeppan met wat olijfolie. Snijd de tomaat in partjes en verwijder de zaadlijsten. Voeg de tomaat toe aan de pan en bak nog ongeveer twee minuten mee. Snijd de aubergine in stukjes. Voeg een liter water en het bouillonblokje toe aan de pan. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken en voeg dan de aubergine toe. Laat nog ongeveer 5 minuten koken en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met wat peper en voeg basilicumblaadjes toe ter garnering.
Eet smakelijk!
Tip: lekker met (vegetarische) gehaktballetjes
Liefs Kim!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s