Courgette Soepje

Wat heb je nodig? (voor 1 liter soep)

• 3 courgettes
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• (verse)peper
• (biologisch) bouillonblokje
• gerookte zalm (optioneel)
• scheutje olijfolie
• staafmixer

Hoe maak je het?

Snijd de ui, pers de knoflook en fruit in een grote soeppan met een klein beetje olijfolie. Snijd de courgette in plakjes en halveer de plakjes vervolgens. Doe in de pan en bak nog even mee. Voeg een liter water en je bouillonblokje toe en breng het geheel voor ongeveer 20 min. aan de kook. Pureer de soep met een staafmixer en voeg peper toe naar smaak. 

Tip: erg lekker met zalmsnippers!

Liefs Kim