Groente omelet

Wat heb je nodig?

– 1 grote tomaat
– 100 gram verse spinazie
– halve ui
– teentje knoflook
– klein beetje feta (naar smaak)
– 3 eieren

Hoe maak je het?

Fruit de ui en knoflook in een pan. Voeg de spinazie toe en wacht tot het geslonken is. Klop de eieren luchtig in een kom. Hak de spinazie fijn. Voeg de spinazie, ui en knoflook toe aan de eieren en verkruimel de feta er boven. Snijd de tomaat in kleine blokjes en voeg toe. Doe het mengsel in een pan en bak de omelet goudbruin.
Eet smakelijk!
Advertenties

Spaghetti met knoflookgarnalen 

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

– 150 gram spaghetti (volkoren/kikkererwten)
– 90 gram knoflookgarnalen
– 1 citroen
– 150 gram spinazie
– paar blaadjes basilicum
– 1 eetlepel magere kwark (optioneel)

Hoe maak je het?

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de knoflookgarnalen in een pan en voeg vervolgens de spinazie en basilicum toe en bak +/- 4 minuten al roerend door of tot de spinazie geslonken is. Blus af met wat citroensap. Voeg de spaghetti toe en roerbak nog een minuutje mee. Roer eventueel een eetlepel magere kwark door de spaghetti. Verdeel de spaghetti over de borden en eet smakelijk!

Wortelwraps met tonijn

Wat heb je nodig? (voor 4 wraps)

– 6 wortelwraps (no fairytales)
– blikje tonijn op water (princes)
– 100 gram rucola
– 1 mango
– halve komkommer
– hummus met zongedroogde tomaat

Hoe maak je het?

Smeer op alle wraps een laagje hummus. Je kunt kant en klare hummus gebruiken maar ik vind zelfgemaakte nog altijd lekkerder. Een receptje hiervoor deelde ik een tijdje terug en kun je hier vinden. Verdeel de rucola en tonijn over de wraps. Snijd de mango en komkommer in blokjes en verdeel ook over de wraps. Rol de wraps op en snijd er rolletjes van, zet ze eventueel vast met een cocktailprikker.
Eet smakelijk!
Liefs Kim

Pre-workout ontbijtje

Wat heb je nodig? (Voor 2 personen)

– 60 gram cashewnoten
– 70 gram havermout/havervlokken
– 40 gram dadels
– 2 eetlepels kokosrasp

Hoe maak je het?

Laat de cashewnoten, dadels en havermout/havervlokken een nachtje in water weken. Giet het water af en doe alle ingrediënten in je blender. Mix tot een romige massa. Je hebt nu een super lekker, vullend ontbijtje. Ideaal als basis voor een work-out.
Tip: erg lekker met frambozen/bosbessen als topping

Bananenbrood met gevriesdroogde perzik

Wat heb je nodig?

– 3 rijpe bananen
– 60 gram dadels (zonder pit)
– 3 eieren
– 100 gram amandelmeel
– 50 gram havermout(meel)
– 1 1/2 theelepel (wijnsteen)bakpoeder
– handje noten (ongebrand en ongezouten)
– zakje gevriesdroogde perzik (NADA nothing added)

Hoe maak je het?

Verwarm je oven vast voor op 175 graden. Meng de dadels met de bananen in je keukenmachine tot een glad beslag. Als je havermout gebruikt, verpulver deze dan in je keukenmachine tot meel. Klop de eieren luchtig in een kom en meng met de bananenpuree. Voeg het amandel- en havermoutmeel toe en roer goed door. Voeg ook het bakpoeder toe en roer nogmaals goed. Roer als laatste de ongebrande noten door het beslag en giet het mengsel in de cakevorm. Strooi de gevriesdroogde perzik er over heen en druk een klein beetje aan met de achterkant van een lepel. Bak het bananenbrood gaar in ongeveer 50 minuten.  Als het brood te donker wordt kun je het tussentijds afdekken met bakpapier.

Zomers Vegetarisch Stamppotje

Wat heb je nodig?

– 1 stronk broccoli
– 1 bloemkool
– 4 kopjes tuinerwten (diepvries)
– 200 gram feta
– paar takjes verse munt
– zwarte peper
– scheutje kokosmelk

Hoe maak je het?

Snij de broccoli en bloemkool in roosjes en kook in ongeveer 10 minuten gaar. De laatste 5 minuten laat je de tuinerwten meekoken. Giet de groente af en stamp fijn met een klein scheutje kokosmelk. Breng op smaak met wat (verse) peper. Verbrokkel de feta en snij de munt in kleine stukjes. Roer voorzichtig door het stamppotje en smullen maar!

Proteïne kwarkbollen

In samenwerking met Muscle Concepts hebben wij een eiwitrijk recept bedacht, die je kunt consumeren voor en/of na het trainen. Voordat we het recept verklappen, is het wellicht handig om ze kort voor te stellen. Muscle Concepts is opgericht door en voor sporters. Ze staan voor een bepaalde lifestyle: gezondheid, fitheid en sterke spieren. Het doel is om iedereen gezonder/bewuster te laten worden over de manier van leven, bewegen en eten. Want als jij je gezond en topfit voelt, sta je positiever en dus gelukkiger in het leven!

Het recept dat is ontwikkelt is rijk aan eiwitten en kun je consumeren als pre-workout meal of post-workout meal, om optimaal spierherstel te bevorderen.

Wat heb je nodig?

  • 250 gram optimel kwark appel/kaneel
  • 100 gram rozijnen
  • 1 appel
  • 250 gram bloem/amandelmeel/havermeel
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 eetlepel (wijnsteen)bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 scoop proteïne poeder (whey) vanille
  • 100 gram frambozen
  • 1 appel

Hoe maak je het?

Wel de rozijnen in warm water voor ongeveer 10 minuten. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appel en snij in stukjes. Meng de kwark, eieren, bakpoeder, proteïnepoeder, kaneel en kokosolie. Meng de frambozen in je blender met een klein beetje water en roer vervolgens door het mengsel. Voeg nu de bloem, rozijnen en appelstukjes toe en roer nogmaals goed. Bedek een bakplaat met bakpapier en maak met de buitenkant van twee eetlepels bolletjes van het beslag. Bak de kwarkbollen ongeveer 20-25 minuten in de oven.

*dit recept is zoals elke week geschreven door Kim. Alleen deze week in samenwerking met Muscle Concepts.

Courgettekoekjes

Wat heb je nodig?

– 1 courgette
– 100 gram feta
– 1 ei
– peper
– Italiaanse kruiden
– bakpapier

Hoe maak je ze?

Verwarm de oven vast voor op 200 graden. Rasp de courgette fijn. Doe de courgette in een schone theedoek en knijp goed uit zodat er zoveel mogelijk vocht kan weglekken. Klop het ei in een kom en verkruimel de feta er boven. Roer het geheel door de courgette en voeg een snufje peper en wat Italiaanse kruiden toe. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het mengsel in kleine bolletjes op de bakplaat. Maak er met de achterkant van een lepel mooie koekjes van. Bak de koekjes +/- 30 minuten in de oven.

Tomatensoep met aubergine

Wat heb je nodig?

– 8 (roma) tomaten
– halve aubergine
– 3 teentjes knoflook
– halve ui
– scheutje olijfolie
– (biologisch) groentebouillonblokje
– peper om op smaak te brengen
– basilicumblaadjes ter garnering.

Hoe maak je het?

Snijd de ui en knoflook fijn en fruit in een grote soeppan met wat olijfolie. Snijd de tomaat in partjes en verwijder de zaadlijsten. Voeg de tomaat toe aan de pan en bak nog ongeveer twee minuten mee. Snijd de aubergine in stukjes. Voeg een liter water en het bouillonblokje toe aan de pan. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken en voeg dan de aubergine toe. Laat nog ongeveer 5 minuten koken en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met wat peper en voeg basilicumblaadjes toe ter garnering.
Eet smakelijk!
Tip: lekker met (vegetarische) gehaktballetjes
Liefs Kim!

Hummus met zongedroogde tomaatjes 

Ik hou van Hummus en het liefst maak ik het zelf.

Wat heb je nodig?

– 200 gram gekookte kikkererwten
– 30 gram gedroogde tomaten
– teentje knoflook
– 1 eetlepel limoensap
– 60 ml olijfolie
– 60 ml water
– 1 eetlepel tahin
– snufje (verse) zwarte peper (gemalen)
– zout naar smaak
– 1/2 theelepel komijn

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in je blender/keukenmachine en mix tot een gladde massa. Serveer in een leuk schaaltje en besprenkel met wat olijfolie en garneer met gedroogde basilicum.
*TIP als je teveel hebt kun je het invriezen.
Liefs Kim
Volg mij ook op Instagram