Groente omelet

Wat heb je nodig?

– 1 grote tomaat
– 100 gram verse spinazie
– halve ui
– teentje knoflook
– klein beetje feta (naar smaak)
– 3 eieren

Hoe maak je het?

Fruit de ui en knoflook in een pan. Voeg de spinazie toe en wacht tot het geslonken is. Klop de eieren luchtig in een kom. Hak de spinazie fijn. Voeg de spinazie, ui en knoflook toe aan de eieren en verkruimel de feta er boven. Snijd de tomaat in kleine blokjes en voeg toe. Doe het mengsel in een pan en bak de omelet goudbruin.
Eet smakelijk!
Advertenties

Spaghetti met knoflookgarnalen 

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

– 150 gram spaghetti (volkoren/kikkererwten)
– 90 gram knoflookgarnalen
– 1 citroen
– 150 gram spinazie
– paar blaadjes basilicum
– 1 eetlepel magere kwark (optioneel)

Hoe maak je het?

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de knoflookgarnalen in een pan en voeg vervolgens de spinazie en basilicum toe en bak +/- 4 minuten al roerend door of tot de spinazie geslonken is. Blus af met wat citroensap. Voeg de spaghetti toe en roerbak nog een minuutje mee. Roer eventueel een eetlepel magere kwark door de spaghetti. Verdeel de spaghetti over de borden en eet smakelijk!

Wortelwraps met tonijn

Wat heb je nodig? (voor 4 wraps)

– 6 wortelwraps (no fairytales)
– blikje tonijn op water (princes)
– 100 gram rucola
– 1 mango
– halve komkommer
– hummus met zongedroogde tomaat

Hoe maak je het?

Smeer op alle wraps een laagje hummus. Je kunt kant en klare hummus gebruiken maar ik vind zelfgemaakte nog altijd lekkerder. Een receptje hiervoor deelde ik een tijdje terug en kun je hier vinden. Verdeel de rucola en tonijn over de wraps. Snijd de mango en komkommer in blokjes en verdeel ook over de wraps. Rol de wraps op en snijd er rolletjes van, zet ze eventueel vast met een cocktailprikker.
Eet smakelijk!
Liefs Kim

Kip met banaan

Wat heb je nodig? (Voor 2 personen)

– 1 stronk broccoli
– 1/2 courgette
– 1 banaan
– olijfolie
– handje amandelen
– 250 gram kipfilet

Hoe maak je het?

Snijd de broccoli in roosjes en de courgette in plakjes. Snijd de kip in stukjes en bak gaar in een beetje olijfolie. Voeg de broccoli en courgette toe en wok op middelhoog vuur tot ze beetgaar zijn. Haal de pan van het vuur, snijd de banaan in plakjes en voeg toe. Als laatste verdeel je de amandelen over het gerecht.
Eet smakelijk!
Liefs Kim

Appeltaart kwark

Wat heb je nodig:

– 1 appel
– 250 gram magere kwark
– kaneel
– theelepel honing

Hoe maak je het?

Zet een steelpannetje op het vuur met een klein laagje water. Snijd de appel in kleine blokjes en bestrooi met kaneel en honing. Verwarm +/- 5 minuten op middelhoog vuur (water moet koken) tot de appeltjes zacht worden. Meng de kwark met de appel en smullen maar.
Tip: lekker met wat ongebrande en ongezoute cashewnoten

Bosbessen kokoscake

Wat heb je nodig?

– 60 gram amandelmeel
– 80 gram kokosmeel
– 100 ml amandelmelk
– 125 gram honing
– 80 gram kokosolie
– 4 eieren
– 1 theelepel vanillepoeder
– 2 theelepels (wijnsteen)bakpoeder
– 2 handjes bosbessen
– 1 eetlepel (kokosbloesem)suiker

Hoe maak je het?

Verwarm de oven vast voor op 180 graden en vet je cakeblik in met wat kokosolie. Klop de eieren luchtig in een kom. Voeg amandelmelk, vanillepoeder, honing en kokosolie toe en mix dit goed door elkaar. Voeg kokosmeel, amandelmeel en bakpoeder toe en mix tot een glad beslag. Schep het beslag in je cakeblik en verdeel de bosbessen erover. Tot slot strooi je de (kokosbloesem)suiker over de bosbessen en bak je de cake in een voorverwarmde over in ca. 40 minuten gaar.

Pre-workout ontbijtje

Wat heb je nodig? (Voor 2 personen)

– 60 gram cashewnoten
– 70 gram havermout/havervlokken
– 40 gram dadels
– 2 eetlepels kokosrasp

Hoe maak je het?

Laat de cashewnoten, dadels en havermout/havervlokken een nachtje in water weken. Giet het water af en doe alle ingrediënten in je blender. Mix tot een romige massa. Je hebt nu een super lekker, vullend ontbijtje. Ideaal als basis voor een work-out.
Tip: erg lekker met frambozen/bosbessen als topping

Smoothie Time

Wat heb je nodig?

– 1/2 banaan
– 50 gram ananas
– 200 gram spinazie
– 1/2 mango
– 150 ml water

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een gladde smoothie.
Tip: garneer met gepofte spelt en kokosrasp

Bananenbrood met gevriesdroogde perzik

Wat heb je nodig?

– 3 rijpe bananen
– 60 gram dadels (zonder pit)
– 3 eieren
– 100 gram amandelmeel
– 50 gram havermout(meel)
– 1 1/2 theelepel (wijnsteen)bakpoeder
– handje noten (ongebrand en ongezouten)
– zakje gevriesdroogde perzik (NADA nothing added)

Hoe maak je het?

Verwarm je oven vast voor op 175 graden. Meng de dadels met de bananen in je keukenmachine tot een glad beslag. Als je havermout gebruikt, verpulver deze dan in je keukenmachine tot meel. Klop de eieren luchtig in een kom en meng met de bananenpuree. Voeg het amandel- en havermoutmeel toe en roer goed door. Voeg ook het bakpoeder toe en roer nogmaals goed. Roer als laatste de ongebrande noten door het beslag en giet het mengsel in de cakevorm. Strooi de gevriesdroogde perzik er over heen en druk een klein beetje aan met de achterkant van een lepel. Bak het bananenbrood gaar in ongeveer 50 minuten.  Als het brood te donker wordt kun je het tussentijds afdekken met bakpapier.

Zomers Vegetarisch Stamppotje

Wat heb je nodig?

– 1 stronk broccoli
– 1 bloemkool
– 4 kopjes tuinerwten (diepvries)
– 200 gram feta
– paar takjes verse munt
– zwarte peper
– scheutje kokosmelk

Hoe maak je het?

Snij de broccoli en bloemkool in roosjes en kook in ongeveer 10 minuten gaar. De laatste 5 minuten laat je de tuinerwten meekoken. Giet de groente af en stamp fijn met een klein scheutje kokosmelk. Breng op smaak met wat (verse) peper. Verbrokkel de feta en snij de munt in kleine stukjes. Roer voorzichtig door het stamppotje en smullen maar!